ブログ│maison de fraise

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本日のイートインについて

本日8月12日(金)のイートインは停止させていただきます。

今日中に発送しないといけないギフトの梱包にテーブルを利用します。
通常業務行いながらですので、イートインは終日停止予定です。
普段なら営業時間外に行うのですが、間に合わず…

ご利用予定のお客様には大変申し訳ありませんが、よろしくお願い申し上げます。

季節商品の入れ替え

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毎日暑すぎますね…
ちょっとバテ気味です。
店閉めて、
残ってる仕事を放置して、
夜ご飯作って食べて、
一段落すると電池切れ。
ちょっと休憩のはずが店の椅子で寝落ちして、気付けば夜中。
慌てて残りの仕事をして、シャワーを浴びたらもう今日の仕上げをしないといけない時間。
ずっと走ってる感じ。

そんなんなので、blogがなかなか書けずです。

季節商品がとっくに終わってたり、始まってたりします。
何を伝えてないのかさえもわからなくなってきた…

「星に願いを…」「ティラミス」は終了してます。

「赤い果実とフロマージュ」は黄色い果実に代わっています。

「抹茶プリン」から始まる和素材上シリーズのツルンと系は「ほうじ茶プリン」も終了して、今は「きなこプリン」です。
下がきなこで、上の黒いのは黒糖のわらび餅みたいなプルンと食感。

「桃のブランマンジェ」「マンゴープリン」も始まっています。

「ルビー」がもう少しで終わるかなぁ。

「バナナチーズケーキ」準備しなきゃ!!です。

クグロフは「抹茶と小豆」が終わって、今は「まるごと晩柑のクグロフ」です。

英国菓子のお勉強

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英国菓子のお勉強に、英国菓子研究家 砂古玉緒さん主催のThe British Puddingに行って来ました。

彼女との出会いはある講習会で席が隣になったのがキッカケ。
お名前はうかがった事あったけどお顔を存じてなかったので、まさか隣に座ってらしたとは気付かず…

話し始めると大丈夫だけど、最初の一声を自分から掛けれない人見知りな私に話し掛けてくださって名刺も頂きました。
コロナが拡大するずっとずっと前の事。

英国菓子って製菓学校でもほとんど触れた記憶が無くて、
英国にも行った事が無くて、
時々スコーン買うけど何が正解かわからなくて…

何がキッカケか忘れたけど、ヴィクトリア サンドイッチ ケーキに興味を持ちました。

色んなレシピを検索してみたけど、
彼女の本も購入して読んでみたけど、
やっぱり実際に作ってるとこ見てみたいし、歴史的背景や土地ならではの話を聞いてみたい。

HPで教室の予定を見ると、ヴィクトリア サンドイッチ ケーキは8月のメニュー。

毎年日程が発表されるのを見ては、自分の休みと合わず…断念。
今年は定休日に被った!!
行くしか無い。

教えて頂いたのは、二品。
・ビクトリア サンドイッチ ケーキ
・スティキー トフィー プディング

やっぱり実際に作ってるとこ見れて良かった。
多分レシピだけでは普段のやり方が色濃く出てしまって別物になってただろうなって思う。
彼女のお人柄もですが、教室の雰囲気も素敵でほっこりさせていただきました。

コロナ感染者の増加に加えてこの暑さ…
電車に乗るのは躊躇い、車で行くことに。
我が家からは新御堂筋まで出れば、道なりに真っ直ぐだったので迷わず到着。

久々の大阪市内の運転は車の多さに疲れたけど、収穫の多い講習でした。
自分の時間を確保するのは容易では無いけれど、また行ってみたいと思います。

今日教わった事を元に自分の教室でもやって良いか確認したところ、OK頂いたので何時かお目見えする事があるかも?!です。
期待はしないで下さい(汗)

最近店舗販売も始められて、習った二品があるにも関わらずスコーンにあれもこれもと興味のままに買い求めてしまったわ。
食べるの楽しみ。
暑くても食欲不振とは無縁です…

blogの写真は4枚しか載せれないので、他はInstagramに載せますね。

定期検診の帰り

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回数は減ったけど、
一個は卒業したけど、
今も持病の定期検診に通っています。

行ってみないと血液検査があるか無いかわからないので、毎回朝食は抜き。

帰りにイートリーサンさんでモーニングが定番になってます。

これくらいの楽しみ無いとね。

写真はかじっちゃった後だけど(汗)
厚焼き卵に粒マスタードとブラックペッパー。
苦手な方は抜いたり、減らしたりしてくれます。

他にもスープやおにぎりのモーニングも!!

7月に入って暑すぎるからか、お客様落ち着いてるみたいです(わかる~どこも一緒なのね…)
予約で一杯な事も多い人気店。
今月チャンスかもですよ~
お電話でお席を確保してからお出掛け下さいませ。

今月のお裾分け販売

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相変わらずバタバタしていてblogも書けずです。

今月のお菓子教室クラス③はミラノ風プリンを作っています。

もう随分と前にお菓子友達のFacebookにミラノ風プリン作りましたって載っていて…
卵白一杯入る様な事を書いてあり…
何て素敵なお菓子と思ったのに時間だけが過ぎて行く…

お菓子屋は卵白が余りがちです。
卵白ベースのお菓子をせっせと作ってもたいして減らない。
自家消費しても次々出てくる方が多い。
お菓子教室の生徒さんには無償でお譲りしていますが追い付かず。
ストックしておくにもスペースが必要なので悩みの種。

暑いのでするんっと入るお菓子が食べやすいし、今月のメニューに。

プリンがオーブンに入ってる間は来月のメニュー用の生地作り。
メニューによっては、レッスン中に全部を終わらせるのはなかなか大変。
クラス③では過去に習った生地は、予め私が用意しておくことも多いです。
ただ人数が増えると私の負担も大きくて…
そこで時間のゆとりがある今月に冷凍できる生地を作ってストックしておきます。

我ながら良いアイデアと自画自賛。

脱線してしまいました(汗)

所謂クラッシックなプリンは卵、牛乳、砂糖で出来ています。
色んなレシピがあるとは思いますが、私が参考にしたレシピのミラノ風プリンには卵約1個分に卵白一杯。
牛乳は使わず、生クリーム。

子供の頃から濃いめのキャラメルが苦手で、ケーキ屋さんでもあまり選ばないのでプリンに対する自分の物差しが確率してないなぁと。

試作段階で試食してみて、珍しく一杯食べました。
これ好きかも…と。
夜中に止まらず、ヤバかった。
お腹減ってきてたから余計に。

数がそう多くなかったので、blogが書けない間もお客様に貰われて行きました。

今日も販売していましたが、blog書いてる間に何組かお客様いらして貰われて行きました。

なので、教室の日程に関係なく、定休日明けの28日(木)~31日(日)は少しですが出そうと思います。

お裾分けなので容器にコストをかけないでおこうと思って悩んだところ、お菓子屋ではなかなか見掛けないお惣菜の様な販売方法になってしまいました。
そんなの気にしないって方は是非お試し下さい。

その間、定番で出てるぜいたくプリンはお休みします。

数に限りがあります。
ご了承下さい。
お電話でのお取り置きも賜ります。

本日生菓子完売いたしました

本日、生菓子完売いたしました(17:00)。
ありがとうございます。

仕込みが遅れているので、今日はこれにて閉店させていただきます。
明日は日曜ですので、11:00~17:00の営業予定です。
よろしくお願いいたします。

七夕

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今日は七夕。
毎年雨の印象が強い7月7日。
夜までこのままのお天気だと良いですね。

この時期出てる「星に願いを…」は下からパイナップルのジュレ、レアチーズ、ミントシュガーを和えたパイナップルでさっぱり。

デザインは以前働いてたお店の店内コンテストでデザイン賞をもらいました。
パイナップルの葉っぱ(これは食べれません。)を天の川に見立て、その上を流れ星のクッキー。
天の川を隔てて織姫様(グロゼイユ)と彦星様(ブルーベリー)。
そして中には星形のナタデココ。

独立して店で販売するに辺り、試作を繰り返して当時よりブラッシュアップされています。

そして今週から赤い果実とフロマージュが黄色に変わりました。
春以降、赤を召し上がった方は是非黄色も食べてみてどちらが好きか教えて下さいね。
黄色はパイナップル、マンゴー、ゴールデンキウイです。

マンゴーはアレルギーの方がいらっしゃいます。
意外な感じですが、漆科だそうです。
好きなのに痒くなるって方多いみたいなのでお気をつけ下さいませ。

ガトー モカ

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父の日に販売したガトー モカ。
購入して下さったお客様からとても嬉しい電話を頂きました。

とても気にいって、また食べたいけど販売する予定はありますか?と。

元々は教室用に作ったメニューで、それを父の日限定でここ数年出しています。

特に他で出す予定は無いのですが、そんなに気に入って頂いたのならばと作る事に。

日程もこちらの都合に合わせて下さった上に、ホールでお買い上げ。
こんな嬉しいことはありません。

折角なので、店用にも作りました。
こちらはカットで販売します。

6月のお菓子教室クラス③で作った紫陽花も今週は販売しています。
7月はまた別の季節商品が控えているので、とても短い販売期間になってしまいましたが今週一杯かなぁと思っています。

食べ逃した方は是非~
お電話での取置きも賜ります。

本日生菓子完売致しました

本日、生菓子完売致しました(15:00)。
ありがとうございます。

明日は定休日。
今日はご予約のお客様を待って、閉店させて頂きます。

次の営業は30日(木)。
お菓子教室の日なので、終了後だいたい13:30頃の開店予定でございます。
よろしくお願い致します。

今月のお裾分け販売クラス③

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今月のお菓子教室クラス③紫陽花をモチーフにしたヴェリーヌ(カップデザート)です。
教室のメニューですが、紫陽花の季節に店のメニューとして販売出来たら良いなぁと思っています。

下の白い部分はヨーグルトのムース。
上はバタフライピーティー(ハーブティー)を用いて紫陽花のイメージに。
理科の実験で使ったリトマス試験紙を思い出す。
青い液体がレモン果汁を加えると酸性でピンク色に。
ただ今回はゼラチンを使ったので、アルカリ性に片寄る。
バタフライピーの量とレモン果汁を加える事で、濃い青、薄い青、薄い紫の3色をバランス良く配置します。

青は色をそそる色では無いので、もう少し淡いピンク欲しい…
アガーで何とかならないかなぁ。
教室とは別にもうちょっと調整してみようかな?

販売は不定期になるかもです。
今日は店頭販売分あります。
愛でて、食べて、紫陽花の季節を楽しんで下さい。

写真撮影用に紫陽花を生徒さんとそのご近所さんにご協力頂き、持って来て頂きました。
ありがとうございます。
我が家の紫陽花はショボくて…
葉っぱだけは立派に繁ってるので、お菓子の下にひきました。