ブログ│maison de fraise

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焼りんごのクグロフ

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毎年、この時期のクグロフは焼りんごです。
元々自家炊き渋皮栗のクグロフが終了後に始まり、1月下旬遅くともバレンタイン前にはチョコと木の実に変わる迄の短い期間の販売です。
その上1月はお店の冬休みも被るのでお客様の中にはご存知無かったり、食べ逃してる方も結構いらっしゃいます。

今シーズンは更に冬休みを長く頂いているので、年末年始用に1回焼いたっきりでした。

ありがたい事にクグロフは味が変わる度にお求め頂くコアなファンがいらっしゃいます。
焼りんごもお問い合わせ頂いていました。
そこで冬休み明けにお渡し出来る様にもう1回焼く予定にしています。
一度に出来るりんごの下処理に限りがあるので、数はそう多くありません。
「もし焼くならば…」と既にお名前を頂戴している方も複数いらっしゃいます。
ご予約優先。
ホール優先。
出来ればすっきりもらわれて行って、チョコと木の実に切り替えたいのでご理解下さい。
お試しサイズのカットは4個単位、若しくは他の方とホール1台分をシェア出来る場合にのみ受付致します。

例えば、「お試し2個希望、出来なければホール1台希望。」の方が先にいらっしゃれば、お試しサイズ希望の二番目の方は2個迄購入頂けます。

通常は携帯をチェック出来ない事も多く、確認もれがあってはいけないのでDMでのご予約は受け付けていません。

今回は冬休み中ですので焼りんごのクグロフに限りInstagramのDMで受付させて頂きます。
個人的にLINEつながっている方、仕事用のメールアドレスをご存知の方はそちらもご利用下さいませ。

数日中に返信が無い場合は、届いていない可能性があります。
再度、送って頂きたくお願い致します。

受付は1月30日(日)迄とさせて頂きます。

お渡しの日程は冬休み明けの2月3日以降。
決まり次第お知らせさせて頂きます。

焼りんごはオーブンでじっくり、じっくり水分を飛ばして何度も何度も混ぜながらキャラメル色になるまで火をいれています。
クグロフの焼成時間よりも、長く、長くオーブンを占領。
りんごのサイズにもよりますが、クグロフ1台にりんご2~3個位使っています。

幸せな時間

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先週、アッサンブラージュ カキモトでお食事を頂いて来ました。

blogは写真が4枚迄しか載せれないので、ここではお品書きだけで後はInstagramにあげますね。
@maisondefraise

普段は買い出しや銀行の用事の為に出た先で食事の時間帯になるからお腹を満たす為に外食しますが、なかなか改まっては難しく…
ましてや友人と予定を合わせるのは、自由にならず…

だから長いお休みを頂いた時はついつい予定を詰め込んでしまいます。

食事は18:00予約、京都まで行くのなら…
やはりここでも定休日が被って行けないお店にも行きます、当然。

予定外でしたがとらやさんで花びら餅とお薄も頂き、まったりと。
雪が積もった日でしたので、お庭が更に趣ありました。
数日で終わると聞いたら、他の上生菓子も素敵でしたが迷わずこの時期ならではのものを選びます。

今週は病院ウィークで血液検査もあるけど…
予定の組み方が反対だったなぁ…
病院の予約ありきで、隙間に入れて行くのでこんな事に。
だからと言って、止めれないんだよね…
焼菓子が朝と昼のご飯がわり生活がしばらく続く。

只今冬休み中

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長めの冬休みを頂いています。
伝票と格闘中。
やってもやっても終わらない。
いい加減座りっぱなしでお尻が痛い。

とは言え折角のお休み、普段は時間が自由にならないのでなかなか会えない友人に会ったり、定休日が被ってて行けないお店に行きたいと思っています。

久々のフロイン堂。
初めて教えてもらったのは、製菓学校の時。
修行時代は西宮で一人暮らしだったのでもっと食べておけば良かったなぁと思うのですが、お菓子屋の安い給料では何を削るってやっぱり食費なんですよね…
食の仕事だから余りに貧しい食生活は駄目だと思うのですが、実家に帰った時に親が持たせてくれる食材で何とか乗り切る工夫をしていました。
休みが少なくて拘束時間も長かったのもあるけど、自分で勉強の為と思って購入するお菓子やパンは頻繁には買えなかったなぁと懐かしく思います。
拘束時間が長いのは今も変わらないけど…
経済的に自由にならないのは、店の経営優先なので今も変わらないけど…

フロイン堂は今も手ごねの生地を阪神淡路大震災を乗り越えた石窯で焼いています。
ブーランジェなんてフランス語呼びではなく、職人と呼ぶに相応しい店主は御年89歳。
手と空気で感じとって、生地のこね具合を判断されています。
小麦が香る、余計な物が一切入っていない食パンは軽くトーストして何も付けずに頂きます。
パンには何も付けない派。
くるみぱんは焼いてない日で残念。
でもずっと気になってたシュトレンを何年か越しで買えました。
少し熟成させた方が好き。
食べるのはちょっと先になります。

他にも色々行って、やらかしました。
しばらくは朝と昼のご飯は焼菓子だな…
贅沢だけど、身体には糖質と脂質の塊で良くないよね。
定期検診で血液検査あるのに…
仕事と言い訳しつつ…

友人のお店も何年ぶりにお邪魔出来たかな~
苺のティラミスは相変わらず美味しい。

一番長く勤めたお店に寄ったけど、顔見知りはもう誰もいない。
15年位前の話しだからね。
って考えるとお菓子屋歴もすっかり長くなったなぁ。
お茶したのに写真撮り忘れました…

明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。
昨年は不便な場所にも関わらず、多くのお客様にご来店頂きありがとうございました。
今年も変わらず、よろしくお願い申し上げます。

早々に年賀状を頂いた皆様、ありがとうございます。
毎年の事ですが、31日の仕事が終わって夜中に書いて元旦の朝方に眠るのですが…
今年は仕込みが終わらず、一旦手を止めれたのが明け方でした。
そこからPC立ち上げてみたものの、即寝落ち?気絶?した模様。
電気も暖房も付けっぱなし、PCはスリープ状態で一文字も打った形跡なし。

明日のご予約も沢山頂いているので、仕込みに入らなくてはなりません。
今夜も寝れそうにない。
年賀状は開き直り、お正月営業が終わってから書く事にします。
到着が例年より更に遅くなりますが、温かく見守って頂けたら幸いです。
このところ、無茶し過ぎないと自分に言い聞かせてるのになぁ…
先が思いやられる。

本日生菓子完売致しました

本日、生菓子完売致しました(15:15)。
ありがとうございます。

予定時刻にはちょっと早いですが、予約のお客様も全部お渡し完了しているのでこれにて閉店させて頂きます。

今年一年、ありがとうございました。
元旦だけお休みを頂き、2日(日)~5日(水)は11:00~17:00時間短縮営業致します。
沢山のご予約を頂いていますので、当日販売分はどこまで製造出来るか何とも言えませんが今から仕込みに集中します。

今年も年越しは厨房かな…
年賀状印刷すらしてないんだけどな…

お正月営業の後、1月はお菓子教室のみの予定でお店はお休みさせて頂きます。
2月以降の予定はblogでお知らせさせて頂きますので、来年もよろしくお願い申し上げます。

2022年1月の営業について

2022年1月は2日(日)~5日(水)、11:00~17:00の営業とお菓子教室のみとさせて頂きます。

お知らせが遅くなって申し訳ありません。
どうするか決断しきれずにいたまま、仕込みと接客に追われてblogを書く事も出来ず2021年もあと2日となってしまいました。

毎年1月中旬は冬休みの予定です。
環境が変わり、日々店と家の事に追われ、この1年伝票がほとんど手付かず状態なので確定申告の準備に何時もより長く休むつもりでした。
ただそれだけでは、伝票だけで終わってまた追われるのが目に見えています。
色々思うとこあって、このまま回らなくなる前に体制を立て直さなければとの考えに至った次第です。

10周年を越えて、無理しないと回らない仕事だけど、無茶はし過ぎないようにと思っています。
秋以降、相当無茶しました。
思うけど実行は難しく…
なので、強制的に休もうと。
店が閉まっているだけで、普段見て見ぬふりをしてきた事を片付けたいと思います。
10年の蓄積はちょっとやそっとでは片付かないとは思いますが…
ちょっとでも…
1日位は爆睡デーが欲しいなぁ。
普段会えない友人にも会えたら良いなぁ。
持病の定期検診とそれに伴う検査もあるので、休んでもあっという間だろうなぁ…
だけど今のままでは倒れかねないから休みます。

再開のスケジュールはHP内カレンダーとblogでお知らせさせて頂きます。
勝手を申し上げますが、よろしくお願い致します。

本日生菓子完売致しました

本日、生菓子完売致しました(13:00)。
ありがとうございます。

焼菓子全種類は揃っていませんが、ご予約のお客様がいらっしゃるのでお渡し完了までは開けています。
最終は17:00閉店です。

よろしくお願い致します。

クリスマスケーキお渡し完了

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クリスマスケーキお渡し完了致しました。
ご予約頂いたお客様ありがとうございます。
皆様の笑顔の側で私のお菓子が彩りを添えれる事はとても幸せな事です。

26日(日)、27日(月)はクリスマス代休頂きます。
クリスマスケーキレッスン辺りから放置しているあれやこれやを片付けなければ…
店内のクリスマスカラー一色を元に戻さなきゃ…
今年最後の身体のメンテナンスで鍼も予約してるし…
年末年始用の焼菓子も作らなきゃ空っぽだ…
洗濯物も山盛りだ…

何時も通り、のんびり出来ない年末年始です。

12月28日(火)~1月5日(水)は元旦を除き、11:00~17:00営業に致します。
通常は月曜、火曜日が定休日ですが、年末年始は時間短縮営業します。
どうぞご利用下さい。

年末年始は業者さんがお休みされます。
見込みで仕入れた材料でのやりくりになります。
ご予約頂いたお客様から優先に対応させて頂きます。
材料の都合でお受け出来ない場合もある事、予めご了承下さいませ。

12月23日(木)の営業

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おはようございます。

今日からクリスマスケーキのお渡しが始まります。
沢山のご予約ありがとうございました。

今年は24日と25日に集中しました。
今日は様子を見てプティガトー作るかもと申していましたが、明日の準備に追われているので無茶し過ぎない事にしました。
焼菓子も全部は揃っていませんし、追加製造は出来ないと思いますが、ご用意してる物は販売致します。

よろしくお願い致します。

ご予約今日までです

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クリスマスケーキのご予約は今日までです。

ショートケーキは苺に変わりました。
苺タルトも出ています。

モンブランはちょっと終わりが見えてきてます。
未だ召し上がっていない方、今シーズンもう一度と思われている方はお早めに…

クリスマスケーキお渡し期間中、プティガトー(カットケーキ)の販売はございません。
よろしくお願い致します。