ブログ│maison de fraise

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星に願いを…

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またまた事後報告ですが…
「星に願いを…」先週から作ってます。
デザインが七夕をイメージしているので、毎年何とか7日迄には作るようにしています。

一番下はパイナップルのジュレ。
ヨーグルトとレモン果汁も加えて、さっぱり食べやすいレアチーズ。
星形のナタデココも隠れてます。
パイナップルにはミントシュガーを和えてさっぱりと。
中央にパイナップルの葉っぱ(これは食べれません)を天の川に見立て、上にクッキーの流れ星。
天の川を隔ててグロゼイユ(赤スグリ)はおりひめさま、ブルーベリーはひこぼしさま。
当時は別の配合でしたが、働いてたお店の店内コンテストでデザイン賞をもらった物をアレンジしてます。
内容は教室でも人気のパイナップルのレアチーズをカップ仕立てに合わせて、割合を見直しました。
販売期間はそう長くありません。
気になる方はお早めに~
ご来店お待ちしております。

藤生シェフの講習会

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今日は講習会出席の為、お店をお休みさせて頂きました。
ありがとうございます。

私が大、大、大尊敬する藤生シェフの講習会。
シェフ自らお声掛け頂いて、参加させて頂きました。
何と!充実の9品。
コンフィズリーがひとつも無い講習は久々かも。

シェフのスペシャリテの一つであるソーシソン オ パン ヴリュを始め、力を入れておられる古典菓子やフランスのジャン ミエ修行時代に習得されたお菓子が一杯。

何時もながらblogは容量の問題で写真が4枚しか載せれません。
Instagramにupしますので、そちらも合わせてご覧下さいませ。

講習会出席の為お店はお休みです

本日、講習会出席の為、お店はお休みです。

明日はお菓子教室が入ってます。
終了後、だいたい13時半頃~営業予定です。

よろしくお願い致します。

お菓子教室イベント

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今年で6回目となりました。
私が独立した今でも月に1度勉強でお世話になってる神戸元町のmont plus林シェフにお願いして、maison de fraiseの為だけにデザートを提供して頂きます。

毎回私からは1品リクエストして、後はお任せ。
今年のリクエストは抽象的。
6月の開催だと過去にはチェリー、アプリコットが多く使われて来ました。
今年は敢えて月末開催にして、「夏」をテーマにお願いしました。
そして去年のリクエストがクレープ シュゼットだったので、パフォーマンスとしてはとても素晴らしく皆さんの歓声が上がる内容。
それに負けない演出もお願いしました。

想像以上の内容に驚きです。

そして、そして、何と、ポップコーンまで。
ポップコーン?って思いますよね?
終盤、何時もこんな器具置いてたっけ?と思ってシェフにこれ何ですか?って伺うと…
やりましょうって、急遽。
予定外の内容にスタッフさんは大慌て。
だけど、お腹が甘くなってきた所に塩気がしみる~
しかも出来立て、暖かくて美味しい。
イベントに良いなぁって思いました。
チャンスがあったらやっちゃう?
収集つかなくなりそうだけど…

今回は私が長靴履いて行かなかったから…大雨。
このジンクスは知る人ぞ知る…
その大雨の中、希望者だけで夙川へ。
ケーキ屋さん2軒、パン屋さん2軒、皆さん大荷物。

大雨でmont plusさんの店前の集合写真も撮れず…
それでも喜んで頂けて良かった、良かった。

blogには写真が4枚迄しか載せれないので、まとめてInstagramにupします。
動画はあまり撮らないのですが、今回は一番前に座らせて頂いたので、挑戦。
お見苦しいかもですが、お許し下さいませ。

1品め
レモンとミントのグラニテに赤ワインでコンポートしたチェリー

2品め
松の実たっぷり入りウ ア ラ ネージュのメロンソース

製菓学校で習ったウ アラ ネージュは鍋で茹でました
今回はオーブンで湯煎焼き
mont plusさんのレッスンでも教えて頂きましたが、技法で食感が変わります

3品め
上からクレーム シャンティー、シャンティーの上にはヴェルジョワーズをパラパラ散らし、ババ、パイナップルのコンポート、クレーム パティシエール、お酒はコアントロー

4品め
アイスクリームをイタリアン メレンゲで覆い、ブランデーでフランベ
中はバニラアイス、カシスシャーベット、底にはココナツ入りダックワーズ
マラデボワのソースを添えて

これはシェフがホテルにいらした頃、Weddingで良く行われた技法だそうです。
イタメレで寿の文字を書いておいて、フランベしたら文字が浮き上がる

ここで特別にポップコーン

5品め
プティフールと紅茶
桃のタルト
パッションのマカロン
クロッカン

シェフ、今年もありがとうございました。

お菓子教室イベント

本日、お菓子教室のイベントの為、お店はお休みを頂きます。

7月の営業予定をHP内にあるGoogleカレンダーに記載しています。
この時期講習会が多く、定休日以外にも出掛ける機会が増えます。
今年は何時もに増して多いです。
講習会以外にも終日お菓子教室が入ってる日もあります。
新たな予定変更の場合はblogでお知らせ致します。

ご来店予定のお客様はお手数ですが、必ず最新情報をご確認下さいませ。

本日、生菓子完売致しました。

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本日、生菓子完売致しました(15:30)。
ありがとうございます。

お誕生日ケーキのご予約引渡しがあるので、未だお店は開けてます。
焼菓子は販売しております。
17時迄は開けてる予定ですので、どうぞご利用下さいませ。
只今のクグロフは抹茶と小豆です。

明日はお菓子教室のイベントの為、お店はお休みです。
よろしくお願い致します。

季節商品

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今週から赤い果実とフロマージュが黄色い果実に変わりました。
普段はフルーツだけを変えるといった事はしないのですが、これだけは印象がガラッと変わって面白いかなぁと思って作っています。
同時に食べて比べる事は出来ませんが、それぞれ召し上がって赤が好き、黄色が好きと好みが別れるお菓子です。
黄色い果実はパイナップル、マンゴー、ゴールデンキウイです。
アレルギーがある方はお気を付け下さいませ。

私個人の好みも甲乙つけがたい…
ただ、普段はケーキが残ってもあまり自分では食べないのですが、このお菓子は頂きます。

間もなくティラミス終了です。

ルビー、抹茶プリンは未だ出ます。

星に願いを…は準備中。

色々考えてはいるけど頭の中がまとまらず…なかなか思うように形にならない。
ボチボチと。

明日はお菓子教室のお裾分け販売あります。
フォレ ノワール。
チョコとチェリーのケーキです。

今週日曜日はお菓子教室のイベントです。
お店はお休みを頂きます。
よろしくお願い致します。

フォレ ノワールお裾分け販売

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今月のお菓子教室クラス②はフォレ ノワール。
「黒い森」という意味のケーキ。
クラッシックなフォレ ノワールはジェノワーズ ショコラ(チョコのスポンジ生地)に白いクリームとチェリー。
maison de fraiseではチョコクリームの作り方の勉強も兼ねてチョコづくし。
普段お店には並ばないケーキです。
今日23日(日)と29日(土)にお裾分け販売致します。

お取り置きも賜ります。

本日営業致します

おはようございます。
只今せっせと開店準備中。
ご来店お待ちしております。

臨時休業

本日、体調不良の為臨時休業させて頂きます。

明日はオープン出来ると思いますが、改めてお知らせさせて頂きます。
よろしくお願い致します。