ブログ│maison de fraise

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本日生菓子完売致しました

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本日、生菓子完売致しました(16:00)。
ありがとうございました。

閉店時間には少し早いですが仕事も山盛り残ってるので、これにて閉店させて頂きます。

月曜、火曜日は定休日でございます。
24日(水)は厨房メンテナンスの為、臨時休業させて頂きます。

次は25日(木)、11時開店予定です。
よろしくお願い致します。

写真は今日のガトー モカ父の日バージョン

父の日のガトー モカ

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明日は父の日です。

先月苺のショートケーキを母の日バージョンのデコレーションをして出しました。

父の日に何も無いってのもなぁ…

どうしよう。

お客様から3月のお菓子教室で作ったガトー モカのお裾分け販売食べ逃した、めっちゃ気になるってお声をいくつか頂き、

お裾分け販売召し上がったお客様には、もう一度食べたいと言って頂きました。

お菓子教室をお休みしてるから、普段お店に無い物を作ろうの試みも兼ねて明日出ます。

途中で手を止められない工程が、多いお菓子です。
どんなお菓子もそうですが、タイミング大事。

そう思うと教室しながらの仕込みでは大分厳しい。
今日も土曜日にしては落ち着いていたので、未だ途中ですがまぁ何とか明日出せるメドが付きました。
夜中になる覚悟でした。

お知らせが前日になってしまったのも予約が色々重なってて、本当に出来るのか?って状態だったから。

食べたいって言って下さってたお客様blog気付いてくれるかなぁ?
ドキドキ。

きっと次は無い。
そう言いながらアメリカンチェリーのタルト2回作ったやんって突っ込み来そうですが…
あの時は私の口に入らなかったからであって、ガトー モカは試作段階から何度か食べてるので本当に無い。と思う…

数に限りがございます。
お電話でのお取り置きも賜ります。
ただし、営業時間外は留守電に設定されてます。
ご了承下さいませ。

写真は教室で撮った物なのでホールですが、販売はカット売りです。

本日生菓子完売致しました

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本日、生菓子完売致しました(16:15)。
ありがとうございます。

ご予約のお客様がいらっしゃるので、18時頃までは焼菓子の販売を行っております。

その後は、仕込みが遅れているので閉店させて頂きます。

明日もキウイとココナツの焼菓子出そうかな…
今からの仕込み次第です。

キウイとココナツのケーキ

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お菓子教室をお休みしてるから、普段お店に無い物を作ろうの試み。

ケイク オ キウイ エ ココ
これも以前教室で作った一品。
教室ではフランス語を意識して名前を付けるのでおまじないみたいですね。

ココナツを加えた生地に緑と黄色のキウイをトッピングして焼き上げました。
夏らしい焼菓子。

急に暑くなってきた上にジメジメ湿気が多いので、焼菓子どうかな?とも思ったのですが…
7月からお菓子教室復帰を目指しているので、あれこれチャレンジ出来るのも今のうち。
相変わらずビビりなので、取り敢えず13日(土)に出します。
日曜日、どうしようかな~

写真は教室で撮った物なのでホールですが、販売はカット売りです。

今週から赤い果実とフロマージュは黄色に変わりました。

黄色はマンゴー、パイナップル、ゴールデンキウイ。
マンゴーはアレルギーの方がいらっしゃるのでご注意下さい。
意外な感じですが、ウルシ(漆)科です。

本日生菓子完売致しました

本日、生菓子完売致しました(14:30)。
ありがとうございます。

18時迄は焼菓子の販売を致します。
その後は仕込みに集中させて頂く為、閉店させて頂きます。
よろしくお願い致します。

きな粉プリン

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きな粉プリン6月3日(水)から始まります。
女性に嬉しいイソフラボンたっぷり。
黒糖のぷるりんジュレと合わせてます。
写真は教室で撮った物なので、クッキーは付きません。

抹茶プリンは先週で終了致しました。

赤い果実とフロマージュもそろそろ黄色に。
材料の区切りの良いところで切り替えます。
どちらがお好みでしょうか?

先週の土日限定で作ったアメリカンチェリーのタルト。
お取り置きのお問い合わせがちょっと遅かった方や夕方いらした方にはお買い求め頂けず…
私の口にも入らず…

なので、今週6日(土)にもう一度作れるよう準備始めました。
今週は土曜日だけです。
日曜はお誕生日ケーキの予約が重なってるので、チェリーの種を一個、一個取ってられない!!
って事で、土曜日だけです。
ご了承下さいませ。
今度こそ、次は無い?と思います。

オーブンがぁ~~~

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年末辺りからオーブンの不調を感じていたのですが…
電気が止まる事、度々。
その頻度が段々高くなる。

独立する時に少ない予算の中で譲れない部分と妥協せざるを得ない部分と悩みに悩んで揃えた厨房機器。

中でもオーブンは焼き物に力を入れたい私としては、修行時代に使いなれた平釜が良いと。

新品なんてとてもじゃないけど買えないので、中古を探しました。

搬入も一筋縄で行かず…
裏の崖からクレーンで吊り上げて、男性4人がかり。
入り口からは入らず窓を外して入れたものの、風にあおられガラスが割れるアクシデント。
とても大変だったので、予算含めて買い替えは無理。

前のオーナーさんから計算して20年。
そりゃあ、色々出てくるわなぁ。

でも、大事な大事な相棒。

メーカーさんに来てもらいました。

分解して、掃除して、部品取り替えてもらって。

取り敢えずテスト運転では止まる事無く動いてくれました。

私が引退するまでは、何とか頑張ってもらわないと。

お店始めて8年半。
私って言う一番の道具も、厨房機器も色々ガタが来ています。

様子見ながら上手くやって行かなくてはですね。

修理代いくら請求くるんだろう…
はぁー恐ろしい。

また頑張って働かねば。

本日生菓子完売致しました

本日、生菓子完売致しました(16:00)。
ありがとうございます。

ご予約のお客様が数件ございますので、17時迄は焼菓子の販売を行っております。
どうぞご利用下さいませ。

月曜、火曜は定休日でございます。
6月3日(水)は11時開店予定です。
よろしくお願い致します。

アメリカンチェリーのタルト

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この土日限定でアメリカンチェリーのタルト作ってます。

お菓子教室をお休みしてるから、何時もはお店に無いものを作ろうの試み。

これまではイベントで作るお菓子や教室で作った物を出してましたが、今回は初めて作るお菓子。

頭の中のイメージを形にする為に下準備。
実際やり始めると、これはなかなか手間がかかる…

その上、ざっくりですが原価計算して青ざめる。
これは季節物とは言え、日常的に作るのは厳しい。

なので、この2日間だけです。

タルトの土台にはコンポートしたアメリカンチェリーを一緒に焼きこみます。
フレッシュとはまた違った食感。
そこにカスタードクリームを絞り、チェリーを飾ります。
ピスタチオクリームを絞って、トップにもチェリー。
土台のコンポートを合わせると、1台に8個使ってます。

数に限りがございます。
ご了承下さいませ。

「eatery sun」さんのお弁当

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オープンしたばかりの「eatery sun」さんのお弁当。

通常は肉体労働の私向きご飯がっつり食べれる系のカフェですが、コロナの影響でテイクアウトのみの営業を続けておられます。
今月一杯はテイクアウトのみの営業。
どのタイミングで、どの様なスタイルでイートイン再開するか悩み中との事。
テイクアウトを知ってもらって、応援してもらって、それをすっぱり止めるのも悩ましい。
イートインとテイクアウトの両立が可能なのか?
イートインだけで、お客様は直ぐに戻っていらっしゃるのか?
どの様なスタイルだったとしても、温かく見守って行きたいと思います。

今日は定期検診の日。
病院行って、店と家の買い出しして、銀行行って…
何時もならどこかでのんびりランチ~ってとこですが、未々不安。
帰って仕込みもしなきゃなので、お弁当を買って帰る事に。

ちょっと遅いお昼ご飯。
頂きま~す。