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カテゴリー別アーカイブ: 日記

本日生菓子完売致しました

本日、生菓子完売致しました(15:00)。
ありがとうございます。

明日は定休日。
今日はご予約のお客様を待って、閉店させて頂きます。

次の営業は30日(木)。
お菓子教室の日なので、終了後だいたい13:30頃の開店予定でございます。
よろしくお願い致します。

今月のお裾分け販売クラス③

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今月のお菓子教室クラス③紫陽花をモチーフにしたヴェリーヌ(カップデザート)です。
教室のメニューですが、紫陽花の季節に店のメニューとして販売出来たら良いなぁと思っています。

下の白い部分はヨーグルトのムース。
上はバタフライピーティー(ハーブティー)を用いて紫陽花のイメージに。
理科の実験で使ったリトマス試験紙を思い出す。
青い液体がレモン果汁を加えると酸性でピンク色に。
ただ今回はゼラチンを使ったので、アルカリ性に片寄る。
バタフライピーの量とレモン果汁を加える事で、濃い青、薄い青、薄い紫の3色をバランス良く配置します。

青は色をそそる色では無いので、もう少し淡いピンク欲しい…
アガーで何とかならないかなぁ。
教室とは別にもうちょっと調整してみようかな?

販売は不定期になるかもです。
今日は店頭販売分あります。
愛でて、食べて、紫陽花の季節を楽しんで下さい。

写真撮影用に紫陽花を生徒さんとそのご近所さんにご協力頂き、持って来て頂きました。
ありがとうございます。
我が家の紫陽花はショボくて…
葉っぱだけは立派に繁ってるので、お菓子の下にひきました。

季節商品

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ティラミス、ほうじ茶プリン始まりました。

抹茶プリンは終了しました。

ルビーは夏の間は作ろうかな…

赤い果実とフロマージュはもう少ししたら黄色い果実に変わります。
7月位かな?

クグロフは今は抹茶と小豆です。
切り替わってから時間が経ちましたが、ご案内出来ず…
年間で7種類ある中で、唯一二種類の生地がマーブル状になっています。
こし餡生地と抹茶の生地。
抹茶の生地には鹿の子もたっぷり。

そして明日は父の日。
ガトー モカ準備中。
今日もまた寝れないのかな…

ご来店お待ちしてます。

本日生菓子完売致しました

本日、生菓子完売致しました(17:40)。
ありがとうございます。

仕込みが遅れているので、今日はこれにて閉店させて頂きます。

明日はお菓子教室終了後、13:30頃開店予定でございます。
日曜は17:00閉店予定です。

よろしくお願い致します。

臨時休業

6月9日(木)、10(金)は臨時休業させて頂きます。

今週末に納品のギフトに加えて、期限が迫った仕事をいくつか抱えております。
なのに思うように捗らないし、身体も思うように動かない(涙)

コツコツ片付けて行くしかない状況ですので、お店はお休みさせて頂いて集中します。

ご来店予定のお客様には申し訳ありませんが、よろしくお願い致します。

11日(土)には再開予定です。

今月のお裾分け販売クラス①

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今月のお裾分け販売クラス①はチェリーのクラフティ。

当教室は皆さん長く続けて下さる方が多いので、空きが無いと新しいメンバーをお迎え出来ません。
最近はクラス①と②対象の方が少なく、このお菓子も次いつ出会えるかわからないです。

素朴で滋味深い、私も好きなお菓子です。

日程は、今日と25日(土)。

数に限りがございます。
お電話でのお取り置きも賜ります。

本日生菓子完売致しました

本日、生菓子完売致しました(17:45)。
ありがとうございます。
少し早いですが、閉店させて頂きます。

明日も11:00~営業予定です。
ご来店お待ちしております。

ギフトのご予約頂きました

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5月中旬の事…

まとまった数のギフトをご予約頂きました。
ありがとうございます。

未だ時間あると思ってたのに、他の仕事に追われていたら来週納品です!!焦る…

包装紙で包み、熨斗も付けます。

比較的製造数の多い店で働いてたので、お菓子を焼くところまではまぁまぁ手早く進められます。

ラッピングもコーディネーターの資格を取るために勉強したので、コツは心得ています。

とは言え、10種類のお菓子を製造して、包んでとなるとなかなかな時間を要します。

家の事もあるので、んー時間との戦い。
blog書いてる間に作業しろよって感じですが…

来週に入ったら進み具合を見て、臨時休業頂いて取り組まないといけないかもしれません…

他のご予約も引き受けられないかもしれません…

と、予告しておこうと思った次第です。

ギフトの写真はイメージです。
探したけど大きなギフトBoxの写真しかなくて。
サイズは4種類
オリジナルデザインでご用意してます。
オープンの時、何度も何度もデザイナーさんとやり取りして、満足行くまで手直しして作り上げたお気に入りです。
詰めるお菓子はご予算に応じて、ご提案出来ます。

本日生菓子完売致しました

本日、生菓子完売致しました(14:45)。
ありがとうございます。

ご予約のお客様が数組いらっしゃいますので、お引き取りが終了するまで店は開けております。

明日もお菓子教室です。
終了後、だいたい13:30頃~営業予定。
閉店は日曜ですので、17:00予定となっています。

よろしくお願い致します。

お裾分け販売クラス③と季節商品

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今月のお菓子教室クラス③のお裾分け販売はフランクフルタークランツ。
ドイツ菓子です。
とてもシンプルな構成でクラッシックなお菓子。
生地とバタークリーム、赤すぐりのジャム、アーモンドのキャラメリゼ。

私が子供の頃、バタークリームと言うとあまり良いイメージではありませんでした。
製菓学校で初めて食べた時、何これ?!、別物と思って感動したのを20年以上経った今でも覚えています。

今回レシピを考えるにあたって、随分と時間がかかりました。
何時かレッスンでしたいと思い、色んなレシピを紐解いてみたけど余計にわからなくなる…
ボンヤリとイメージはあるものの、なかなか形にならず…
一番長く勤めてたお店でも作っていたので改めてレシピを見ると、当時はそれが当たり前と思って作っていたけど何故そういう構成だったのだろうと今になって思う。
迷い過ぎて、わからなくなって、mont plus林シェフに「フランス菓子の林シェフが考えるフランクフルタークランツを見てみたい」とリクエスト。
私好みの素敵なお菓子に出会えましたが、これは林シェフの色であって教室でそのまま用いるものでは無い。
レシピを考える事だけに専念出来ないからではありますが、実際手を動かして作り始めたのはここ数ヵ月だけど、頭の片隅に置いて悩んでいたのは数年レベル。
創作菓子では無いが故の難しさでした。

教室のお裾分け以外にも分量出しの為に仕上げた物も販売しましたが、思いの外お客様にもらわれて行きました。
私自身もこういったシンプルなお菓子が好きです。
お菓子の勉強を始めた頃は華やかなものに引かれましたが、だんだんとシンプルだったり、焼きっぱなしだったりが好きだなぁと思うようになりました。
是非この機会に味わって下さいませ。

日程は22、26、28、29日です。

季節商品はルビーと抹茶プリンのご用意出来ました。

ティラミスはもう少しお待ち下さい。