ブログ│maison de fraise

先日の西武出展の際にお店を始めるんですとご挨拶して下さったお客様がいらっしゃいました。
私は別のお客様を接客中だったので詳しいお話は聞けなかったのですが…
今日オープンされてます！

乾物屋 スモール
高槻市塚脇1丁目11-19
TEL/FAX 0726280870
営業時間 11〜18時
定休日 日、月
駐車場 1台
HP http://kanbutusmall.wixsite.com/mysite-1

他にはROUTE271のフナイさんご夫妻が来て下さいました。
教室で使うバゲットをお願いしていたのですが、顔を合わせてお話ししたのは初めてでした。
高槻市役所近くのお店の復活も視野に入ってらっしゃる様子でした。
ファンとしては楽しみですね。

炊き上がった栗の渋皮煮を予め煮沸消毒した保存瓶に詰めます。
炊き上がったばかりで、鍋は湯気が立っています。
汗だくになりながら詰めました。

今年は例年に比べて、灰汁抜き中に煮崩れて溶ける栗が多いなぁと思ってたのですが…
がく〜ん。
何時もより保存瓶の数が少ない。
はぁー。
あんなに頑張ったのに。

栗は炊き上がりましたが、他の材料の準備もあります。
12日から営業再開ですが、直ぐに栗のお菓子は並びません。
準備が出来たらblogでお知らせ致します。

皮むき後は灰汁抜きです。
渋皮煮を作るには水を取り替えてゆでこぼすだけではありません。
沸騰させて灰汁抜きした後、水にさらしながら渋皮のお掃除です。
渋皮を傷付けない様にそぉーっと指の腹と爪楊枝の側面を使って筋と、鬼皮と渋皮の間にある綿っぽいゴミを取り除きます。
無理をすると渋皮に傷が付き、灰汁抜き中に煮崩れて溶けてしまいます。
ぺろんと剥がれた時は気分が良く、ついつい必死になり過ぎて「あぁー！」。
一瞬の出来事です。
1個、1個、手作業です。
途中で止めれません。
灰汁抜きの最初の3回位までは、結構取れます。
ずっと水に手をさらしているので、ふやけてシワシワです。
その手の写真を撮ってみたけど、お見せするのも何だかなぁでupするのは止めておきます。
皮むきより過酷な作業です。

写真は灰汁抜き5回後、お掃除も終わった栗です。
ここからはお砂糖を加えて煮含めて行きます。

栗の皮むきに無くてはならない道具です。
切れ味？むき味と言った方が良いでしょうか。
長年愛用してたので、今年はむきにくいなぁと実感。
実家で使用してる物を借りました。
私のは白いはずの持ち手が栗の渋で染まっています。
来年は買い替えなきゃなぁ。

只今、栗の皮むき中です。
未だ半分位…
やっぱり例年より進み具合が遅いです。
でもちょっと流石に限界。
1時間だけ寝ます〓