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今週から黄色い果実とフロマージュに変わりました。
クリームチーズベースにパイナップル、マンゴー、ゴールデンキウイを入れています。
ベースは赤とほぼ同じ。
果物が変わるだけでお味の印象も違います。
赤と黄色、各々にファンがいらっしゃいます。
私は…どっちも好きです(参考にならないですね)。
普段残ってもあまり自分では食べないのですが、このケーキの時は食べちゃいます。

例年は七夕前から販売を始めます。
今年も準備していたのですが、例の大雨でお客様も少ないかなぁ？と思い様子見てました。
案の定、作ってもロスになってただろうなぁと言う状況でした。

気を取り直して、今週から。

教室でも人気のあるケーキをヴェリーヌ仕立てにアレンジ。
パイナップルのジュレとレアチーズ、星型のナタデココ、ミントシュガーを和えたパイナップル。
デコレーションは天の川に見立てたパイナップルの葉っぱ(これは食べれません)。
その上に流れ星のクッキー。
グロゼイユは織姫様、ブルーベリーは彦星様に見立てています。
働いてたお店でデザイン賞をもらったものです。

暑いので、こうゆうスルッとしたものが食べたくなりますね。
ご来店お待ちしております。

写真を撮ったらupしますって言っておきながら、Instagramだけでblog放置…

国産レモンたっぷり使用してます。

教室の生徒さんの従兄弟さんがレモンの生産者さんで、毎年譲って頂いています。
料理人の方からも以来があって納めてるって聞いて、私も使いたい～ってお願いしたのが始まり。
毎年、綺麗な立派なレモンが届きます。
そう言えば…レモンの写真も無い…

国産レモンの収穫は冬。
さっぱり、爽やかな酸味が一番欲しくなる夏に使う為に、届いたらせっせと下処理してストックしてあります。
それを大事にちょっとずつ、お菓子に使います。

maison de fraiseのお菓子は旬を大切にしていますが、一番食べたいと感じる季節もまたそれはそれで大事かなと。
難点は見込みで仕込むので、使いきったら終了です。

お裾分けは今日12日、14日。
こちらはレモンのグラスで糖衣された物です。
店頭での通常販売はケイク オ シトロンとしてカットしたものを個包装で販売致します。

昨日は毎月のお勉強の日で、mont plusさん。
今日はORIGINE KOBE。
この暑さの中、流石に定休日2日間出ずっぱりは疲れる。
それでも行ってしまう。
時々自分でも何がそこまで突き動かしてるのだろうと思う時がある…

今日はラブニューの平井シェフとコンパルティール ヴァロールの大西シェフ。

工程が多かったので口頭説明も多かったけど、アレンジ出来そうなパーツが一杯。
講習会で習っても、日々の仕事の中ではそのまま作る訳ではありません。
自分が持ってる引出しはそんなに多く無いので、参考になるパーツがあるとそこから新しいアイデアが生まれたりします。
なので疲れてても、ついついフラフラ出掛けてしまうのです。

今から帰って、明日の仕込み…
お酒がすごく強いお菓子があったので、フワフワしてるけど大丈夫かな？
寝てしまいそう…

クラス①はパイナップルのレアチーズケーキ
中にはパイナップルジュースのジュレ。
ミントシュガーを和えたパイナップルでさっぱり。
今日5日、21日。

クラス②はガトー ウイークエンド
国産レモンのパウンドケーキにレモンのグラスでコーティング。
7日、12日、14日。
去年、写真撮り忘れたみたい…
今年の初回に撮ったらupします。

比べる③は食べ切りの予定です。

お裾分け販売は数が少ないです。
気になる方はお取り置きも賜ります。

赤い果実とフロマージュが間もなく終了し、黄色い果実に変わります。
中に入れる果物が違うと、がらっと印象も変わります。
同時に食べ比べる事は出来ませんが、それぞれ召し上がったお客様は赤派、黄色派と好みが別れておられます。
どちらがお好みですか？

赤の材料が無くなり次第、切り替わります。

先週の事。
以前から申し込んでいた講習会。
どうしよう…
この非常事態に行ってる場合かな？
でも今回は大阪府洋菓子協同組合70周年記念の講習会。
多分この先、このお三方がそろう所なんて見れないだろう。
当日の朝も自問自答。
行く？止めとく？

夜中に余震で目が覚める。
始発は未だ出ていない時間。
動くかな？
電車が動いてたら行こうと思った。

うとうとして寝入った所に目覚まし時計。
動いてるけど、JRは遅れが見られるみたい。
だったら遠回りだけど、阪急で行こう。
かなり早めに出たから遠回りでも、まぁまぁ良い時間に到着。

ツマガリの津曲シェフは兵庫県西宮市だけど、16区の三嶋シェフは福岡だし、リリエンベルグの横溝シェフは神奈川。
横溝シェフは新幹線が名古屋手前で停まったそうです。
名古屋からは近鉄で遠回りしながらも10時間位かけて大阪入り。
三嶋シェフに至っては40度近く熱がある中、岡山手前で停まったそうです。
岡山からタクシーで神戸のレーブ ドゥ シェフ迄行き、そこから更に車で。
三嶋シェフはお三方の中では一番年上で、74歳になられたそう。

中止になってもおかしくない状況。
そこまでして駆けつけて下さったシェフの方々。
被害には合ったけどケガもなく過ごせているので、諦め無くて良かった。
こんな心意気を見せられたらへこたれてられません。

今回はお一人、一品ずつデモンストレーション。
その後はディスカッション形式の講演会。
どのお菓子もシンプルだけど、技が光る滋味深い物でした。
お話も感慨深い内容。
こう言う方々が前を歩いて下さってるので、今の日本のお菓子業界の発展があると思います。
私も出来ることからコツコツと。

帰りは各お店からのお土産付き。
お世話役のシェフからぶっちゃけトーク。
一店舗辺りの予算は¥500だったのに、先程覗いたらそれ以上の物が入ってるとの事。
｢こう言う事ですよね｣と。
器の大きさを感じます。

店の事、家の事、気になるけど行って良かった。
散らかったけど被害が大きくなかったからこそです。

blogには写真が4枚しか載せれないので、他の写真はインスタにupします。

4品目は下からクレーム パティシエール、フレッシュアプリコットのコンポート、ベニエ
フレッシュのアプリコットは2週間位しか入荷しない、旬がとても短い果物。
タイミング良く出会えるのも嬉しい限り。

5品目はパン デピス
色々食べ方はあるようですが、薄めにスライスして軽くトースト。
こちらも今が旬のルバーブのコンフィチュールとバターを添えて。

この後、希望者だけでコンパルティール ヴァロール、AKITO、ラ ロッタ ベーカリーに伺って解散しました。

ご参加頂いた皆様お疲れ様でした。

3品目はクレープシュゼット
こちらを私からリクエストしました。
フランベのパフォーマンスも!!
皆さん動画撮ってました。
maison de fraiseの小さな、小さな厨房でフランベしたら火事になりかねない…
なのでシェフにお願いして、こんな風に作られるのだと見て頂こうと思いました。
流石シェフです。
オーバルの銅製シュゼットパンとグランマルニエ流す器具(名前がわからない…お洒落な杓みたいなの)をお持ちだなんて!!
製菓学校で見た以来だ…
シェフはパティスリーだけでなくホテルにもお勤めされていたので、よく教室でもデザート系をレッスンして下さります。
長年通ってるけど、シェフのクレープシュゼットは初めて。
自家製バニラアイスを添えて頂きます。
バニラアイスはおかわりOK。
歓声が上がりました。
｢今まで食べた中で一番美味しい｣｢また食べたいと思っても、今日ここでしか食べれないんですよね｣｢アイス美味しい～｣口々に。
私も同意見です。

今日はお菓子教室イベントで神戸元町 mont plusさんにお邪魔しました。
今年で5回目。

mont plusさんは私が毎月お勉強でお世話になってる、林シェフのお店です。
例年は教室で使っておられるスペースを半分提供頂いていましたが、今年は希望者多数。
全スペースを提供頂く事になりました。

毎回1品だけ私からリクエスト。
後はシェフにお任せ。
直前のインスピレーションで作って下さるので、私も何が出てくるかはお楽しみ～

1品目はグラノーラにヨーグルトアイス
グラノーラは黒ゴマたっぷり。

2品目はパルフェとメレンゲ
パルフェはライムの酸味が爽やか～

blogには写真が4枚しか載せれない関係で、幾つかに分けてupします。