カテゴリー別アーカイブ: 日記

本日、生菓子完売致しました。
ありがとうございます。

焼菓子は販売しております。
よろしくお願い致します。

自家製の栗の渋皮煮、炊き終わりました。
ですが、この1週間は栗、栗、栗だったので他の仕込みほったらかしでした。
有難い事に栗炊き休みに入る前に焼菓子もお客様の元へもらわれて行き、空っぽ。
ここ2日間は予約の商品、生菓子の下準備、焼菓子の仕込みをしてましたが、未々全部の種類は揃っていません。
モンブランも他のパーツを仕込まないといけません。
クグロフも未だいちじくの材料が少しあるので、終了次第切り替えます。
モンブランは早くて来週ってとこでしょうか…
クグロフは未定。
楽しみにして頂いているお客様、もうしばらくお待ち下さいませ。
始まりましたらblogでお知らせさせて頂きます。
よろしくお願い致します。

栗より先にかぼちゃのお菓子始めます。
こちらもどうぞお楽しみ下さいませ。

栗炊きの合間に眠い目をこすり、働いてない頭をフル回転させての講習会。

今年は栗の到着が遅れるし、病院2回あるしでスケジュールがタイト。

それでもどうしても受けたかった。

普段なら余程の事が無い限り(藤生シェフは別)、講習会の為に木金土曜に臨時休業しません。

栗炊きで連休にしてるからこそ行ける‼

講師はアンドレス ララ氏。
早めに出て一番前の席を確保。
かぶりつきです。

ララ氏はコロンビア出身。
英語でのデモンストレーション。
英語は初めてかも…
フランス語がわかる訳ではありませんが、材料と極、極、ご～く簡単な作業の単語は流れで何となくわかったりします。
製菓用英語は全く馴染みが無くて、だいぶ聞き逃したなぁ…
でも通訳の方の説明がとても分かりやすくて助かりました。
時々通訳さんが製菓の知識が全く無くて、何を言ってるのかさっぱりな事があります。
訳せば良いというもんでも無し。
しかもララ氏の発音は聞き取りやすく、英語全くダメな私でも聞き取れる所がチラホラ。

使った事が無い材料や日本未発売の物も有り、とても刺激を受けました。

始まる前に前日の別の講習会で質問が出ず、気にしてると聞いていました。
最後にララ氏からクイズが出されましたが、誰も答える気配無し。
一番前の席に座ってるので知らんぷり出来ずに答えた所、ララ氏からプレゼント頂きました～‼
今日のメニューの一品。
クグロフです。
このクグロフもバターだけの重いものではなく、グレープシードオイルを使っています。
やったぁ～‼
何時もはこうゆう運には恵まれないのですが、珍しい事もあるもんだ。

只今、自家製の栗の渋皮煮を炊く為にお店は休みを頂いています。

今年は昨年より更に不作との事で到着も遅れました。
悲しい事に価格も上がりました。

昨年は炊く栗以外の材料も値上がりが激しかったので、毎年価格を見直させて頂きますとの約束でモンブランのお値段を上げさせて頂きました。

今年のモンブランと自家炊き渋皮栗のクグロフのお値段は…
据え置きか、値上げか、悩む。
単純に原価だけの問題では無いのが、経営の難しい所です。
答えは保留中。

販売開始はこちらのblogでお知らせ致します。

昨年も読んで下さった方にとってはまたかってなりますが…
今年初めましての方もいらっしゃるので栗炊きの様子をupします。
お付き合い下さいませ。

栗14kg。
栗炊き専用に使ってる鍋がMAX14kg迄しか炊けないのです。

皮むき中。
皮むきの残骸。

灰汁抜き。

未々続きます。

本日、生菓子完売致しました。
ありがとうございます。

栗の皮むきがあるので、これにて閉店させて頂きます。
来週は毎年恒例になりました、自家製の栗の渋皮煮を炊くためのお休みを頂きます。
昼夜問わずの作業ですので、営業しながらは難しい為ご理解下さいませ。

次の営業は11日(水)11時～の予定です。
よろしくお願い致します。

一番長く勤めたお店の同僚が逆瀬川でカフェをしています。

なかなか行く機会が無かったけど、一緒に行く約束をしてた同僚が私の神戸のお勉強の日にお休みを合わせてくれました。
西北で乗り換えて、多分人生初の今津線。

ランチタイムには間に合わず…
キッシュとケーキを頂きました。
それがですね…二人ともおしゃべりも食べるのも夢中で写真無いんです。
しかも食べ終わりかけに気づく。

その後気になってたパフェも食べちゃえって事でシェアしました。
お店の雰囲気も素敵。
キッシュもケーキもパフェも美味。
今度はランチに間に合うように行きたいなぁ。

ソムリエの資格も取って、ワインも充実。
私は飲めないのでわかりませんが、近辺のお店には無い種類を置いてるそうです。

帰り際に3人で写真撮ってもらったのですが…
何時もながら顔がめっちゃむくんでる(涙)
これは顔出しNGです。
お店の外観がわかる、にこやかな笑顔2人の写真をupする事にします。
写真苦手…

今年も届きました。

栗マロンかぼちゃとの出会いは2年前かな？
働いてたお店に仕事の打ち合わせで訪ねた時。
当時は無かったメニューのかぼちゃのタルトを頂きながら…
「これかぼちゃめっちゃ濃い」
何処のか聞いたら近くにお店があると教えてもらい、帰りに立ち寄りました。
季節終わりかけで最後の1個と4分の1だけですって言われたので値段も確認しないまま、「全部下さい」って言ってしまった。
お支払の時、「えっ⁉かぼちゃでそんなすんの？」
思わずカード払いにしてもらいました。
神戸からぶら下げて電車で帰って来ました。

でもやっぱり味が濃いくて美味しい。
それ以来かぼちゃのお菓子は栗マロンかぼちゃ使ってます。

綺麗に洗って、オーブンで丸ごと焼きます。
皮と種と綿を取り除き、裏ごし。
重労働。
こうやってパティシエールの腕はたくましく、太くなって行くのです…
裏ごしから数日、未だ筋肉痛は治らず。

かぼちゃのお菓子は10月入って、栗炊き休み後から始める予定です。

本日、生菓子完売致しました。
17時迄は焼菓子の販売致します。
よろしくお願い致します。

キャラメルいちじくのクグロフ販売始まりました。

一般的に焼菓子に使う無花果はドライの物が多いですが、このクグロフには生の無花果を使用しています。
キャラメル色になるまでコトコト炊きます。
その煮汁も加えているので香りが凝縮されています。
生地にも炊いた無花果を練り込んだ所に、更に大きめにカットした炊いた無花果を贅沢に加えて焼いています。
是非お試し下さいませ～

桃のブランマンジェは終了致しました。

春から夏にかけてチーズ系が多かったので、ベイクドチーズケーキをお休みしていました。
久々に焼きました。
レモンしっかりめです。

ご来店お待ちしております。

先日お知らせしたばかりの今週の営業予定。
21日(木)、22日(金)は友人のお店のオープン手伝いの為お店をお休みさせて頂くお知らせを致しました。
工事が遅れているとの事で、スケジュールが変更されました。
自分の仕事の合間を見計らっての予定でしたので、残念ながら今回は見送る事にしました。
落ち着いた頃、お客さんとして伺いたいと思います。

従って、21日(木)、22日(金)は通常営業致します。
11時～19時です。
ご来店お待ちしております。