ピールは3回灰汁抜き。
その後お砂糖で炊きます。
ジャムは普段食べる物よりかなり硬めに水分が飛ぶまで煮詰めます。
お菓子の生地に入れるので、水分が多いと焼き辛くなるのと、味を凝縮させる為。
お菓子を作る前の素材の下処理の段階にも手間暇かけてます。
厨房のガス台は私の立ち位置の後ろにあります。
背後に火を感じながら何時間も作業が続きます。
クーラーきつくしても、暑い。
ピールの炊き上がりの写真は撮り忘れました…
「抹茶と小豆のクグロフ」は先週で完売致しました。
ありがとうございます。
本来なら晩柑の準備が整う迄抹茶と小豆を作るのですが、材料を使いきってしまいました。
それは一番ロットの大きい物ですので、新たに仕入れると使いきれるはずもなく…
晩柑のクグロフが焼き上がるまで、
しばらくお店にクグロフが無い状態になります。
手土産等にお考えでしたお客様には大変申し訳ありません。
準備が整い、焼き上がるまで少々お時間を頂きます。
よろしくお願い致します。
私のblog更新タイムは講習会出席の往復の電車の中、病院の待ち時間…
なかなかタイムリーに更新出来ずですが、何時もチェックして下さってる皆様ありがとうございます。
出来るだけ頑張って更新しますので、お付き合い下さいませ。
