月別アーカイブ: 2018年12月

洋梨のタルト焼きました。
5号サイズ。
ホールでも良いし、カットでも良いし…
欲しいって言って下さるお客様の希望で考えよう。

タルト好きな母が狙ってる…
私も焼きっぱなしのタルト好き。
お客様にもらわれて行かなかったらおやつにしよう。

今日からショートケーキは苺です。

洋梨とキャラメルクリームのショートケーキは終了です。

さつまいものムースは今週で終わりそう。

かぼちゃのモンブランとプリンは年内出せそうです。

栗のモンブランとクグロフは年始も出せそうです。

取急ぎ、お知らせ～

クリスマスケーキ、今年の限定品の写真撮影が夜にしか出来なかったので暗くてデザインがよくわからないですよね…

クッキーだけ写真撮ってみました。

アイシングは全くの独学。
絵心が無い私には複雑なのは無理。
シンプルで可愛く見える(？？自分でそう言い聞かせてる)を考えて。

写真用作るだけでも結構大変だった。
色も5種類。
コルネ作って、色付けて、一つずつ書き書き。
色も上手く出ないのは、ネットで調べてなるほど～実践してみる。
一つの色が乾いたら、次の色を重ねていく。
地道な作業。
1台分は楽しかった。
予約分となると結構な量。
アイシングは作業中に手を止めたく無い仕事。
何時お客様がいらっしゃるかわからない営業時間中には難しい。
営業時間外の作業になるなぁ。
夜中にコツコツやるしか無いか…
小人さんか妖精さん出てきてくれないかなぁ～

maison de fraiseのモンブランの外のクリームにはバターが入っています。
なので、冷蔵庫から出して直ぐは硬くて口溶けも悪くなります。
フォークを入れるとポロポロ崩れてしまいます。
少し常温で戻してお召し上がり下さい。

｢何分位？｣ってよく聞かれますが、室温にもよるので難しい所です。
我が家ではご飯の前に出しておいて、片付けてから頂きます。

ただ、生クリームも使用していますので忘れて出しっぱなしや強い暖房のお部屋ではご注意下さいませ。

最近初めましてのお客様に｢お友達からここのモンブランが美味しいって聞いたけど、もう無いかも…(シーズンが終わってるかも)｣って言われたって方が何人かいらっしゃいました。
イヤイヤ未だありますから!!
シーズン始まって最初の連日早い時間での完売の勢いは落ち着きました。
今は閉店間際でもある日もあります。
食べ逃しているお客様、リピートしたいお客様、是非是非～
お電話でのお取り置き、ご予約も賜っています。

今のペースだと年は越しそうです。
ですが…時期的にご贈答が増えています。
モンブランに使用している自家製の栗の渋皮煮はクグロフにも使用しています。
減り方は毎年違うので、｢何時まである？｣って聞かれるけど…
｢私にも読めません。お客様次第｣とお答えさせて頂いています。

栗好きなお客様、どうぞお試し下さいませ～

クリスマスケーキご予約始まってます。

定番は苺ショートケーキを土台に、maison de fraiseオリジナルデザインです。
フカフカスポンジに苺は2段。
4～7号でご用意。
価格、お召し上がりの参考人数はHPでご確認下さい。

今年の限定品はカジノ ア ラ メゾン
カジノは今は亡きルノートル氏が考案されたケーキ 、それをアレンジ。
ロールケーキを一面に張り付けていますが、ルーレットの盤をイメージしたそうです。
これらのいわれはネットで検索したらわかるのですが…
レシピについては詳しく載って無くて。
アーモンド入りの生地を使うって書いてたり、ジェノワーズだったり。
ジャムもフランボワーズだったり、グロゼイユだったり。
ルノートル出身のシェフのレシピ本見ても？？？

で、何時もの困った時の心強い味方!!
mont plusさんのレッスンに行く度に林シェフに質問攻め…
ホントに引き出しの数と深さは流石です。
終いにはシェフのルセットまで下さいました。
ただ、そのルセット通りに作るのはmaison de fraiseのお客様にも、林シェフにも失礼です。
コツとかポイントを取り入れつつ…
来年教室のレッスンメニューになる事も考慮してシンプルに。

本来はお酒もキツメのケーキだし、カジノって名前からして大人な感じ。
だけど小さな常連さんも一杯いらっしゃるし、構成がシンプルなのでデコレーションはぐるっと一周アイシングクッキーです。

ロールケーキには本当はグロゼイユを用いるそうです。
私は庭に実ったブラックベリーを使いたくて。
それを話したら、ア ラ メゾン(家流みたいな意味)って付けたら良いよって。
名前の付け方までアドバイス頂きました。

これだからどんなにハードワークでも、定休日に早起きしてでも神戸まで毎月通ってしまうのです。

この他に写真を見つけられなかった(HPご参照下さい)、デコレーションキットもご用意しております。
今現在頂いてるご予約、お問い合わせではデコレーションキットが人気です。
好きなフルーツとクリームを用意して、お好きにデコレーション。
ママ達は綺麗なお店のケーキ食べたいって言うけど…

クリスマスケーキは事前入金となっております。
一人で全てを切り盛りしていますので、当日はお渡しだけでスムーズに進められるようにご協力頂いています。
お電話では仮予約とさせて頂き、近日中にご入金後にご予約確定とさせて頂きます。
受付は12月16日(日)迄です。
当日販売はございません。
完全予約制です。
お渡し日は12月22日(土)～25日(火)
カジノ ア ラ メゾンのみ23日(日)、24日(月)です。
23日(日)～25日(火)はプチガトー(カットケーキ)のお取り扱いはございません。

ご予約お待ちしております。

11月上旬に冷凍庫が壊れまして…

応急措置で何とか冷える様にしてくれたものの、修理のお兄さん曰く｢可愛くない故障(内容も、修理代も)｣、｢猶予は無いので見積り出たら即決出来ますか？｣って。

クリスマスとお正月終わってからの修理は持たない状況で急遽修理。
修理中は電源を切るので、中の物を非難。
家庭用とストッカー程度では全部入る訳もなく…

壊れてから修理までの3週間弱の間、仕込みは極力抑えてストック整理。
今の時期、クッキーの生地とか冷凍可能な物をMAXため込むはずが…
そんな時に限ってまとまった予約が入る。

在庫を実家の冷凍庫、プラベート冷凍庫、ストッカーに振り分けて家中ウロウロ。
修理が終わったら元に戻す。
肉体的疲労もさることながら、修理代の見積りに精神的ダメージが重なりしばらく立ちなおれません(涙)

止まってた仕込みを取り戻さないといけませんが、この時期日々の仕事量も多いのでなかなか進みません。
生菓子、焼菓子ともに十分にご用意できなかったり、品切になる事もあるとは思いますが、ご了承頂きたくお願い申し上げます。

何でこの時期…
冷蔵庫壊れた時も確か12月。
クリスマス真っ只中で無くて良かったけど…
出費も痛い。
流石に7年経つと色々出てくる…
人間もボロボロ…
ブツクサ、ブツクサ…