カテゴリー別アーカイブ: 日記

結婚式のプチギフトをご注文頂きました。
新郎様、新婦様、おめでとうございます。

どんな時も私のお菓子を選んで頂けるのは嬉しい事ですが、ブライダルのお仕事はパティシエールをしてて良かったと思う一つです。
幸せの場面に私のお菓子が立ち会える事が嬉しいです。

ハートの絞り250個。
ラッピングも一つ、一つ思いを込めて。
この時期、手荒れで指先が割れてきます。
ラッピングは意外と指先に力を入れるので、とても痛いのですがコツコツリボンをかけます。

過去には花嫁さんと一緒にプチギフトを作ったり、二次会のお礼用ラッピングギフト、引菓子のご注文を頂いた事もあります。
お客様のご希望を伺って、オリジナルの内容でご用意致します。
ご興味のある方は早めにご相談下さいませ。

今月は所用と講習会で臨時休業を頂く予定にしています。

11月23日(金)、28日(水)です。
よろしくお願い申し上げます。

maison de fraise

クリスマスの飾りが出来上がりました。

未だ今年限定クリスマスケーキの写真撮りも出来てないけど…
今週の休みの間にやらないと出来る気がしなくて。
やりだしたら途中で止める訳にもいかず。
結局日が変わってしまった。

今週も予定が立て込んでる…
お風呂入って、ちょっと寝て、また頑張ろう。

今日…日付変わってしまったから正確には昨日、maison de fraiseは7周年を迎えました。

未だに一人めのお客様がいらっしゃるまで、｢今日も来てくれるかなぁ｣と毎日ドキドキします。

不便な場所にも関わらずいらして頂ける事、とても嬉しく思います。

おめでとうの連絡を頂き、ありがとうございます。
覚えていてもらえる事がとても嬉しい。

お花やお菓子を届けて下さり、本当にありがとうございます。
皆様の支えがあってこその、今日です。

これからもよろしくお願い申し上げます。

maison de fraise
山根幸恵

自家炊き渋皮栗のクグロフ始まってます。

栗の人気はすごいですね。
栗好きさんの多いこと。
モンブランもクグロフも栗の反応は他と比べ物にならないです。
先月のお菓子教室のお裾分けも、何時もよりお問い合わせが多かった。
お求め頂けなかったお客様、ごめんなさい。

クグロフも、モンブランも、他のお菓子もご予約と取置き賜ります。
予めお電話でご確認頂けると助かります。
特にクグロフは焼いて1日寝かせて包装します。
仕込みが立て込んだりすると、包装が後回しになることもあります。
そうするとお店にクグロフが並んでないなんて事も…
こんな不便な所までわざわざいらっしゃって頂くので、お目当てのお菓子達を連れて帰って頂きたいです。
1個でも遠慮無くお申し付け下さい。
お待ちしております。

今月はクリスマスケーキのレッスンです。
クラス①は今日だけです。
苺のショートケーキを土台にお店と同じデザインで仕上げます。

クラス②と③は共通で、去年の限定メニューを作ります。
葛で固めた洋梨のジュレとチョコレートムースです。
日程は10日、11日、17日、18日、25日、29日です。
数に限りがあります。
電話でのお取り置きも賜ります。

よろしくお願い致します。

クラス①と②はお店のメニューなので、お裾分け販売はございません。

クラス③は栗のロールケーキです。
生地も栗、クリームも栗、中心には栗の渋皮煮を並べて巻きました。
栗づくしです。

日程は1回既に終了しています。
ありがたい事に告知前にもらわれて行きました。
後は明日25日と28日です。
よろしくお願い致します。

いちじくのショートケーキとタルトは終了致しました。

いちじくのクグロフは後数台分材料があるので、もう1回焼いて終わる予定です。

ショートケーキは洋梨をコンポートにして、クリームはキャラメルを加えています。

かぼちゃのモンブランとプリンもご用意しています。
栗のモンブランの土台はメレンゲですが、かぼちゃの土台はタルトです。

かぼちゃは栗マロンかぼちゃを気に入って使っています。
先日、大きな6個入りの段ボールが届きました。
1つは1cm弱の角切りに。
残りの5つは皮ごとオーブンで焼いてから皮をむいてひたすら裏ごし。
この時期裏ごしばっかり。
さつまいものムースに使うお芋も鳴門金時を裏ごしして使用しています。
加工された材料もありますが、手間をかけ、自分好みに仕上げる事でオリジナリティが出せるのかなと。
こうやってパティシエールの腕はたくましく、太くなっていってしまうのです(涙)

ぶどうもそろそろ終わりの様ですが…
お誕生日ケーキの飾り用に仕入れたので、気まぐれで2色のぶどうのタルトも作ってます。

通常は定番として出ている商品も場合によってはお休みさせて頂く場合がございます。
ご了承下さいませ。

モンブラン明日から始めます。

通常は一家族2個迄とさせて頂いています。
ただし、17時以降は限定解除致します。
日曜日は17時閉店ですので、状況を見て臨機応変に対応致します。

3営業日前迄にお申し出頂いた場合は、数の相談に応じます。
状況によってはご希望に添えない場合もございます。
予めご了承下さいませ。

10月下旬は教室の予定が多く入っています。
教室の日は終了後、だいたい13時半頃～営業予定です。
HP内のカレンダーでご確認下さいませ。

モンブランに関しては、栗炊き休みに入る前からお問い合わせを頂いています。
休み明けのこの3日間も製造体制立て直し期間でしたが、モンブラン目当てのお客様がいらしていました。
始まって直ぐは品切れも予測されます。
こんな不便な所まで足を運んで頂いて、買えないのは本当に申し訳無くて。
他のケーキより多目に用意はしていますが、難しいところでして…
張り切って作ると、お客様は少ないんです何故か。
手間ひまかけて炊いた貴重な栗をロスにはしたくありません。
自分のおやつになるなんて悲しい事にはしたくない。
求めて下さるお客様の元へもらわれて行くのが一番。
ご予約頂けると助かります。

お電話でお取り置きも賜ります。
ご来店前にご確認下さい。
よろしくお願い致します。

自家炊き渋皮栗のクグロフはもう少し先になります。

しばらく作れなかったさつまいものムース復活です。

お気に入りの材料の一つが仕入れられなくなってしまい、2シーズン位作れていませんでした。
新たな仕入れルートを見つけたので、今シーズンは久々に作りました。

全体的にシンプルな私のお菓子。
その中でもトップクラス並に地味。

ですが、下からチョコのサクサク、お芋のケーキ、お芋のムースと三層構造。
各々が一つのお菓子として成り立たせる事が出来る、素敵レシピ。

地味だけど(何回、言う？)、｢好き～｣って言って下さる方がいらっしゃる。
久々にいかがですか？
初めての方も是非お試し下さいませ。